Bản ghi chép sớm nhất về mì là từ một cuốn sách có niên đại từ thời nhà Hán (206 TCN - 220 SCN).[1] Mì, thường được làm từ bột mì, trở thành một loại lương thực nổi bật trong triều đại nhà Hán.[2] Trong triều đại nhà Tống (960-1279) rất phổ biến ở các thành phố, và vẫn mở cửa suốt đêm. Trong thời kỳ trước triều đại, mì lúa mì Trung Quốc được gọi là "bánh canh" (湯餅), như được giải thích bởi học giả triều đại nhà Tống Hoàng Triều Anh (黃朝英) trong tác phẩm "Một cuộc thảo luận thú vị về các chủ đề học thuật khác nhau" (tiếng Trung: 靖康緗素雜記; bính âm: jìngkāngxiāngsùzájì, quyền 2) rằng trong thời cổ đại, các loại thực phẩm có vị trí như mì ống được gọi chung là "bing" (bánh) và phân biệt thông qua các phương pháp nấu ăn của họ.[3]